Lage und Terroir
Polisot ist eine Gemeinde im französischen Département Aube und liegt in der Côte des Bar, im Barséquanais-Sektor der Champagne. Die Landschaft ist von hügeligen Weinbergslagen geprägt, die Sonneneinstrahlung und Drainage begünstigen. Das Weinbauumfeld ist mit kalkhaltigen Böden verbunden; eine von Champagne Piollot bewirtschaftete Parzelle in Polisot ist als Kimmeridgium ausgewiesen.
Klima und Weinbau
Polisot liegt im ozeanisch-kontinentalen Doppelklima der Champagne. Es ist durch mäßige Niederschläge, sommerliche Sonneneinstrahlung sowie Frostgefahr im Winter und Frühjahr gekennzeichnet; die durchschnittliche Jahrestemperatur der Champagne liegt bei etwa 11 °C. In Polisot sind 71,40 Hektar Rebfläche verzeichnet, die von 50 Bewirtschaftern geführt werden. Davon entfallen 63,30 Hektar auf Pinot Noir, 6,40 Hektar auf Chardonnay, 1,20 Hektar auf Meunier und 0,50 Hektar auf andere Rebsorten.
Champagne Piollot
Das 8,50 Hektar große Weingut Champagne Piollot baut Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Blanc, Arbane und Pinot Meunier an. Die Anteile betragen 19, 62, 12, 1 und 6 Prozent. Der Familienbetrieb wurde im 19. Jahrhundert von Athanase Piollot gegründet, vermarktet seit 1986 vollständig schäumend ausgebaute Weine und stellte 2009 auf ökologische Bewirtschaftung um; 2014 erfolgte die vollständige Zertifizierung.
Weine und Bewirtschaftung
Zu den mit Polisot verbundenen Weinen zählen Champagner, ein Pinot-Noir-Rosé nach der Saignée-Methode und ein roter Coteaux Champenois aus Pinot Noir. Champagne Piollot erzeugt außerdem sortenreine Weine, darunter einen 100-prozentigen Pinot Blanc aus der Parzelle Val Colas Robin und einen 100-prozentigen Pinot Noir aus Come des Tallants, sowie eine Reserve-Cuvée aus 70 Prozent Pinot Noir und 30 Prozent Chardonnay. Die Dosage reicht von zéro dosage bis extra brut. Die Weinberge werden ökologisch und biodynamisch bewirtschaftet; der Ausbau erfolgt je nach Cuvée im Tank, im Holzfass oder in beidem, mit vier bis sechs Jahren Hefelager auf der Flasche.
