Freiburg im Breisgau

Freiburg im Breisgau liegt am Westrand des Südschwarzwalds im Dreisamtal, unmittelbar zum Oberrheingraben hin geöffnet. Die Stadt gehört zur Weinregion Baden. Die Rebenhänge ziehen sich vor allem über den Schloßberg am östlichen Altstadtrand sowie über den Schönberg südlich der Stadt, mit Übergang zur Rheinebene Richtung Kaiserstuhl und Markgräflerland. Die Höhenlagen der Weinberge reichen grob von etwa 200 bis über 350 Meter; Expositionen nach Süd bis Südwest prägen das Lokalklima.

Freiburg profitiert von der Wärme des Oberrheingrabens und der Schutzwirkung des Schwarzwalds. Die Böden variieren je nach Hang: auf dem Schloßberg dominieren verwitterte Gneise und Granite, teils mit Lössauflagen; am Schönberg kommen Löss- und Lösslehme, örtlich auch Sandsteinverwitterungen vor. Diese Kombination aus wärmebegünstigter Lage, kräftigen, gut drainierten Verwitterungsböden und Lössanteilen ermöglicht reife, zugleich strukturierte Burgunder- und Rieslingweine.

Das Klima ist eine der wärmsten und sonnigsten Konstellationen Deutschlands: lange Vegetationsperioden, häufig über 1.800 Sonnenstunden pro Jahr und milde Winter. Die Niederschläge sind im Vergleich zur zentralen Rheinebene moderat bis eher höher, da der Schwarzwald orographisch mitwirkt; Sommerniederschläge erfordern sorgfältige Laubwand- und Ertragssteuerung. Warme Tage werden durch nächtliche Abkühlung aus den Schwarzwaldtälern abgepuffert, was die Säureerhaltung unterstützt. Daraus resultieren in der Regel vollreife Trauben, moderate bis hohe Mostgewichte und eine stilistische Spannweite von fruchtbetonten, saftigen Weißweinen bis zu kraftvolleren, dennoch balancierten Spätburgundern. In warmen Jahrgängen steigen Alkoholpotenziale, was eine präzise Leseplanung und weinbauliche Maßnahmen zur Frischebewahrung erforderlich macht.

Typisch für Freiburg (und Baden) ist die Burgunderfamilie: Spätburgunder, Grauburgunder und Weißburgunder bilden den Kern. Spätburgunder zeigt meist reife rote Frucht, moderate Tannine und je nach Lage mineralische Prägung; Weiß- und Grauburgunder fallen rund und stoffig bis geradlinig-frisch aus, abhängig von Löss- oder Gneisuntergrund. Auf kühleren oder höher gelegenen Partien ist Riesling vertreten, häufig mit zitrisch-steinfruchtiger Aromatik und strafferem Säureprofil. Weitere in der Umgebung relevante Sorten sind Müller-Thurgau (Rivaner), Chardonnay, Muskateller sowie in südlichen Nachbarlagen Gutedel (Chasselas); letztere kommt im Stadtgebiet punktuell vor. Ausgewählte Partien liefern zudem Grundweine für Sekt.

Freiburg wurde 1120 gegründet; Weinbau ist seit dem Mittelalter urkundlich belegt und war über städtische Zehnt- und Klosterbesitzungen organisiert. Das Jesuitenschloss am Schönberg verweist auf die Bedeutung kirchlicher Institutionen für den historischen Weinbau. Nach der Reblauskrise im 19. Jahrhundert wurde der Weinbau modernisiert. Prägend für die Region ist das 1924 gegründete Staatliche Weinbauinstitut Freiburg, das Rebforschung, Klon- und Sortenentwicklung sowie weinbauliche Beratung für Baden maßgeblich mitgestaltet.

Zum Stadtgebiet gehören mehrere benannte Einzellagen, die die topografische und geologische Vielfalt widerspiegeln: Bergle, Jesuitenschloß, Kapellenberg, Rebtal, Schloßberg, Sonnenberg, Steinler und Steinmauer. Warme, südexponierte Parzellen liefern meist körperreichere Burgunder, während höher gelegene oder durch Gneisverwitterung geprägte Teile oft straffere, mineralisch akzentuierte Weißweine hervorbringen.