Lage und Gemeinde
Aÿ ist ein historisches Produktionszentrum der Champagne zwischen dem Marne-Rhein-Kanal und den historischen Weinbergshängen. Die heutige Gemeinde Aÿ-Champagne entstand am 1. Januar 2016 durch den Zusammenschluss von Aÿ, Bisseuil und Mareuil-sur-Aÿ.
Weinberge und Terroir
Etwa 40 Prozent des Bezirks Aÿ sind von Weinbergen bedeckt. Die Hänge gehören zur historischen Weinbergslandschaft der Champagne; ihre Hanglagen verbessern Sonneneinstrahlung und Entwässerung. Der überwiegend kalkhaltige Untergrund prägt die Umgebung und eignet sich auch für den Bau unterirdischer Weinkeller.
Klima und Weinbau
Aÿ liegt im dualen ozeanisch-kontinentalen Klima der Champagne. Mäßige Niederschläge, sommerliche Sonneneinstrahlung sowie Frostgefahren im Winter und Frühjahr beeinflussen den Weinbau und tragen dazu bei, die Säure der Trauben bis zur Reife zu bewahren. Die wichtigsten Rebsorten sind Chardonnay, Pinot Noir und Meunier.
Geschichte und Champagner
Die Hänge von Aÿ exportieren seit mindestens vier Jahrhunderten Wein und sind Teil des UNESCO-Welterbes zur historischen Entwicklung der Champagnerproduktion. 1911 war Aÿ das Zentrum des Winzeraufstands in der Champagne; mehrere Häuser am Boulevard du Nord wurden während der Unruhen in Brand gesetzt. Weine aus Aÿ können unter den geltenden Bedingungen die ergänzende Bezeichnung „Grand Cru“ tragen. Die Herstellung umfasst unter anderem Handlese, schonende Pressung, Assemblage, eine zweite Gärung in der Flasche und eine längere Reifung.
