Die Bezeichnung Hex vom Dasenstein ist traditionell mit den Rebhängen um den Dasenstein-Felsen bei Kappelrodeck im Achertal verknüpft. Auf der angrenzenden Gemarkung von Ottenhöfen im Schwarzwald schließen sich vergleichbare west- bis südwestexponierte Hänge am Schwarzwaldrand an. Offiziell abgegrenzte Einzellagen unter diesem Namen sind primär in der Nachbarschaft belegt; die weinbaulichen Voraussetzungen in Ottenhöfen entsprechen jedoch den Bedingungen des oberen Achertals.
Geografische Lage
Die Rebflächen liegen am westlichen Schwarzwaldrand über dem Achertal auf etwa 200 bis 400 m ü. NN, rund 20 bis 25 km östlich der Oberrheinebene. Es dominieren steilere Hanglagen mit West- bis Südwestexposition, die von Terrassen und Hangmauern strukturiert sind. Die Tallage ermöglicht Kaltluftabfluss in die Acher-Niederung, während die offene Talachse Strahlung und Luftaustausch aus der Rheinebene begünstigt.
Terroir
Das Ausgangsgestein bilden verwitterte Granite und Gneise des Schwarzwaldkristallins; in tieferen Hangbereichen liegen örtlich Löss- und Kolluvialdecken auf. Die Böden sind skelettreich, gut drainiert und erwärmen sich zügig. Die Wasserverfügbarkeit ist moderat; in Trockenphasen wirkt der Feinbodenanteil der Lössauflagen ausgleichend. Die Kombination aus steinigem Untergrund und Hanglage fördert tiefe Durchwurzelung und eine langsame, gleichmäßige Reife.
Klima
Das Achertal profitiert vom mild-warmen Einfluss des Oberrheingrabens bei gleichzeitigem Höhen- und Hangklima des Schwarzwaldes. Die Vegetationsperiode ist lang mit guter Sonneneinstrahlung; Niederschläge liegen im Vergleich zur Rheinebene höher, werden an exponierten Lagen jedoch durch Winddurchlüftung und schnelle Abtrocknung kompensiert. Warme Tage und kühle Nächte im Spätsommer sichern Aromaausprägung und Säureerhalt, während die Hanglage das Spätfrostrisiko gegenüber Talsohlen reduziert.
Typische Charakteristik
Aus den granit- und gneisgeprägten Hangböden entstehen in der Region strukturierte Spätburgunder mit klarer roter Frucht, präsenter, reifer Säure und feinkörnigem Tannin. Riesling (lokal Klingelberger) zeigt in der Regel eine kühle, zitrisch-steinfruchtige Aromatik mit präziser Säure. Grauburgunder und Weißburgunder fallen meist saftig und druckvoll mit moderater Säure aus; die kühlen Nächte fördern Frische und definierte Sortenaromen. Diese Profile sind für die Ortenau und die unter Hex vom Dasenstein geführten Weine typisch belegbar.
Rebsorten
In den relevanten Lagen des Achertals dominieren Spätburgunder (Rotwein und Rosé) sowie Riesling. Daneben sind Grauburgunder und Weißburgunder verbreitet; ergänzend finden sich Müller-Thurgau, Chardonnay und in kleineren Anteilen aromatische Sorten wie Gewürztraminer. Der Winzerkeller Hex vom Dasenstein ist insbesondere für Spätburgunder und Riesling aus diesen Hanglagen bekannt.
