Pfaffenberg

Der Pfaffenberg bezeichnet einen markanten Süd- bis Südwesthang am Schönbuchrand oberhalb des Ammertals bei Ammerbuch, mit Schwerpunkt im Umfeld der Ortsteile Entringen und Pfäffingen. Die Hanglagen steigen vom Ammerufer in Richtung Schönbuch an; Mittel- und Oberhänge liegen über der Kaltluftzone des Tales und profitieren von intensiver Sonneneinstrahlung. Terrassierungen und Trockenmauern sind landschaftsprägend und beeinflussen das Mikroklima.

Der geologische Untergrund wird durch Keuper-Schichten des Schönbuchs geprägt (u. a. Sand- und Mergelsteine, lokal Gipskeuper), teils von lösslehmigen Deckschichten überlagert. Daraus entstehen überwiegend steinige Sand- bis Lehmböden mit guter Erwärmbarkeit und ordentlicher Drainage; die Wasserhaltefähigkeit ist mittel und steigt mit Lössanteil. Trockenmauern speichern Tageswärme und begünstigen eine rasche Abtrocknung nach Niederschlägen. Die Exposition ist vorwiegend südlich bis südwestlich, die Neigung reicht von moderat bis steil, wodurch Strahlungsinput und Abfluss kalter Luft verbessert werden.

Das Ammertal weist ein vergleichsweise mildes, vom Talwindsystem durchlüftetes Lokalklima auf. Der Waldsaum des Schönbuchs schützt vor Nordwinden, die Südexposition erhöht die Wärmesumme der Vegetationsperiode. Jahresmitteltemperaturen liegen regional um 9–10 °C, die Niederschläge meist zwischen 700 und 800 mm pro Jahr, mit Sommermaxima. Mittel- und Oberhänge sind frostärmer als die Tallage; ausgeprägte Tag-Nacht-Amplituden fördern eine langsame Ausreife und die Erhaltung der Säurestruktur.

Für warm begünstigte Keuperhänge am Schönbuchrand sind bei weißen Sorten straffe Säure, klare Frucht und eine kräuterige Würze typisch; bei roten Sorten zeigen sich meist mäßige Tanninstruktur, kühle Würze und präzise rote Frucht. Diese Stilistik ergibt sich aus der Kombination aus Südexposition, rascher Bodenerwärmung, mittlerer Wasserversorgung und nächtlicher Abkühlung. Spezifische, weinrechtlich definierte Profilangaben ausschließlich für den Pfaffenberg in Ammerbuch sind öffentlich nicht eindeutig belegt.

Verlässliche, parzellenscharfe Angaben zu angebauten Rebsorten am Pfaffenberg in Ammerbuch sind öffentlich nicht eindeutig dokumentiert. In den umliegenden Weinorten des Ammertals und des Oberen Neckars dominieren Spätburgunder und Müller-Thurgau; häufig sind zudem Riesling, Kerner und Weißburgunder. In den nahe gelegenen württembergischen Lagen sind darüber hinaus Lemberger und Trollinger verbreitet. Diese Sorten passen zu den klimatischen und geologischen Rahmenbedingungen des Pfaffenbergs.