Die Lage Dachsberg liegt im Saaletal bei
Großheringen (Saale-Unstrut). Sie zieht sich als terrassierter Steilhang über dem Flusslauf auf die süd- bis südwestexponierten Hänge bei Kaatschen und ist in der Region als Kaatschener Dachsberg bekannt. Der Höhenzug bildet eine gut wärmesammelnde Flussschleife mit freiem Luftabzug ins Tal.
Terroir
Die Böden bestehen überwiegend aus oberflächennah verwittertem Muschelkalk mit Rendzinen, steinig-skelettreichen Auflagen und örtlichen Löss- bzw. Lehmeinschwemmungen. Die trockenen, kalkreichen Substrate erwärmen sich rasch, bieten gute Drainage und eine kalkbetonte Mineralität; Trockenmauern der Terrassen speichern zusätzliche Wärme und fördern die nächtliche Abstrahlung.
Klima
Das Saale-Unstrut-Gebiet zählt zu den nördlichsten Qualitätsweinzonen Deutschlands mit kontinental geprägten Bedingungen, moderaten Niederschlägen um 500–600 mm und hohen Temperatursummen in den geschützten Flusstälern. Die Südlagen und die Flussnähe begünstigen die Ausreife; Frühjahrsfröste bleiben ein mögliches Risiko, werden am Hang jedoch durch Luftzirkulation gemildert. Große Tag-Nacht-Amplituden fördern Aromaausbildung und Säureerhalt.
Typische Charakteristik
Aus den kalkreichen, gut drainierten Südhängen entstehen in der Regel feinfruchtige, klare Weine mit straffer, kühler Säurestruktur, kräuterwürzigen Noten und kalkgeprägter Salzigkeit. In warmen Jahrgängen zeigen Burgundersorten zusätzliche Textur, bleiben jedoch von der Frische des nördlichen Klimas geprägt.
Rebsorten
Im thüringischen Saale-Unstrut-Abschnitt sind insbesondere Müller-Thurgau, Weißburgunder, Silvaner, Riesling und Bacchus verbreitet; bei den Roten vor allem Spätburgunder und Dornfelder. Diese Sorten sind auch am Dachsberg nachweislich vertreten; die Burgundersorten und Riesling profitieren hier von Südlage, Kalkboden und Flussnähe.
