Heute führt Thierry Pillot mit seiner Schwester Chrystelle die 13 ha große Domaine, die von ihrem Vater Paul im Jahr 1968 gegründet wurde. Sie verfügt über Rebbesitz in besten Parzellen von Chassagne-Montrachet und St. Aubin. Es werden vor allem Weißweine, die circa 70% der Produktion ausmachen, produziert, aber auch exzellente Rotweine erzeugt.
Thierry Pillot kann man als Puristen bezeichnen. Seine Weine sollen ausgewogen sein und die Energie des Terroirs wiederspiegeln. Sie dürfen es niemals maskieren. Seit 2015 praktiziert er biologischen Landbau und verwendet seitdem weder Herbizide noch Insektizide.
Das Ergebnis sind glasklare, kristalline Weißweine mit großer Nachhaltigkeit und präzise und ausdrucksstarke. Dabei ist natürlich förderlich, dass das Weingut über exzellente Parzellen, zum Teil in den besten Hanglagen des Chassagne-Montrachet verfügt.
