Geografische Lage
Pfaffenstück ist eine Einzellage der Gemarkung
Müllheim im Markgräflerland (Baden). Sie liegt an den wärmebegünstigten Hängen am Übergang von den Vorbergen des Schwarzwaldes zur Oberrheinebene, mit überwiegend süd- bis südwestlicher Ausrichtung in leicht bis mittel geneigten Hanglagen. Die Lage profitiert von der offenen Ausrichtung zur Rheinebene und der Schutzwirkung der Mittelgebirge.
Besonderheiten des Terroirs
Die Böden sind von mächtigen Löss- und Lösslehmdecken geprägt, vielfach über kalkhaltigen Mergeln und Festgesteinen (u. a. Muschelkalk/Keuper). Sie sind tiefgründig, gut durchwurzelbar und besitzen eine hohe Wasserhalte- und Nährstoffkapazität bei gleichzeitig guter Erwärmbarkeit. Der Kalkanteil fördert eine feine Mineralstoffversorgung und begünstigt eine präzise Säurestruktur, während Lösslehm für gleichmäßige Wasserversorgung auch in trockenen Phasen sorgt.
Klimatische Bedingungen
Das Markgräflerland zählt zu den wärmsten Weinbauregionen Deutschlands. Die Oberrheinebene bringt hohe Sonnensummen und eine lange Vegetationszeit, während Vogesen und Schwarzwald Winde und Niederschläge abmildern. Spätfrostgefahr ist aufgrund der Hanglage reduziert; Sommer sind warm, Niederschläge moderat, Trockenphasen kommen vor, werden in Pfaffenstück durch die wasserhaltenden Lösslehmböden jedoch abgepuffert.
Typische Charakteristik
Die Kombination aus Wärme, kalkgeprägten Untergründen und tiefgründigen Lösslehmböden begünstigt eine zuverlässige Reife bei stabiler Säure. Weißweine zeigen in der Regel ein klares, sortentypisches Profil mit moderater Säure und reifer Frucht; Gutedel aus Müllheim ist erfahrungsgemäß eher säurearm und fein strukturiert. Burgundersorten reifen voll aus und liefern balancierte, stoffige Weine; Spätburgunder erreicht eine sichere phenolische Reife mit milder Tanninstruktur.
Rebsorten
Für Müllheim und die Lage Pfaffenstück sind vor allem Gutedel (Chasselas) sowie Burgundersorten dokumentiert: Spätburgunder, Weißburgunder und Grauburgunder. Ergänzend sind in der Gemarkung auch Müller-Thurgau, Chardonnay und Auxerrois vertreten. Die genaue Rebsortenverteilung variiert je nach Betrieb, der Schwerpunkt liegt jedoch traditionell bei Gutedel und den Burgundersorten.
